Чому одні готелі стають культовими, а інші зникають? Погляд готельєра Олексія Волошина
У світі готельного бізнесу існує тонка межа між успіхом і забуттям. Одні готелі десятиліттями залишаються впізнаваними брендами, зберігаючи повну заповнюваність навіть у кризові часи, інші — не витримують конкуренції й зникають.
У чому причина такої різниці? Як створити готель, який приносить не лише прибуток, а й глибокий сенс для команди та гостей? Про це в інтерв’ю розповів Олексій Волошин — український готельєр, СЕО компанії “Edem Family”, генеральний менеджер Edem Medical & Spa та віцепрезидент Української Асоціації готелів та курортів (UHRA).
Від гіда до керівника резорту
Професійний шлях Олексія розпочався у Києві, з роботи у туристичній компанії, яка обслуговувала іноземців. Його перша професія — гід-перекладач. Він супроводжував туристів по всій Україні, показував пам’ятки та передавав дух української культури. Це дало йому глибоке розуміння очікувань гостей та важливості персонального підходу.
Після цього був етап роботи у п’ятизіркових готелях у Донецьку, Києві, Одесі та Криму. А вже останні вісім років Олексій мешкає у Львові й працює в екосистемі “Edem Resort”, де і розгорнувся масштабний проєкт із глибокою філософією гостинності.
У чому унікальність Edem Resort?
За словами Олексія, головне завдання комплексу “Edem Resort” — надихати. Сюди приїжджають за енергією, ідеями, внутрішньою трансформацією. Це місце сили, де кожна деталь, від ландшафту до сервісу, сприяє особистому перезавантаженню.
Саме з цією філософією у 2013 році на базі старої готельної інфраструктури розпочалась масштабна реконструкція. У 2016 році до проєкту долучився Олексій, а вже наступного року відкрився медичний центр, винарня, гольф-поле тощо. Щороку додаються нові функції, проте всі вони — частина стратегічного бачення.
Сьогодні територія, доступна для гостей, охоплює близько 300 гектарів, а штат працівників налічує понад 500 осіб (з управлінською командою — близько 900). Готельна частина — це лише частина прибуткової моделі. Олексій зазначає, що основні джерела доходу — весілля, бенкети, виробництво вина, конференції, гольф, послуги медичного і SPA-центру.
Ген гостинності: що формує успіх
За словами готельєра, у готельному бізнесі вирішальне значення мають не лише інвестиції чи дизайн, а ген гостинності — здатність команди відчувати гостя та чути його. Вміння слухати — основна навичка, яку повинен мати кожен працівник, незалежно від посади.
Крім того, важлива комунікація: пояснювати швидко, чітко і з розумінням — що потрібно гостю, команді, ринку.
Правильна локація — основа довговічності
Експерт зазначає, що готелі будуються не на рік, а на сто років. Саме тому вибір земельної ділянки є критично важливим. Вона має бути великою, мати потенціал до розвитку, можливість побудови другого корпусу. В ідеалі — термальні джерела або природні особливості, які можна використати в терапії чи рекреації.
Побудова прибуткової моделі
Створення готелю починається з розрахунків. Команда Edem Family завжди починає з формування фінансової моделі: яка планова окупність, які прибутки очікуються, які витрати необхідні. Паралельно формується технічне планування — розподіл гостьових і службових зон, логістика персоналу, співвідношення площ тощо.
У п’ятизірковому готелі службові зони мають становити близько 30% площ, зазначає Олексій. Якщо цей баланс порушено, страждає не лише команда, а й сам гість — через повільний сервіс, погану логістику чи нераціональне використання простору.
Скільки коштує побудувати п’ятизірковий готель?
Середня вартість створення 5-зіркового готелю в Україні — 500–800 тис. євро на один номер (включно з рестораном, SPA, доброустроєм), розповідає готельєр. Таким чином, готель на 50 номерів потребує інвестицій у розмірі 30–40 млн євро. Це капіталомісткий бізнес, де помилки коштують дорого.
Амортизація: коли слід оновлювати готель?
Одна з поширених помилок — нехтування амортизаційними витратами. Часто закладається 0–0,5% на перший рік, тоді як насправді більшість помилок і проблем з обладнанням вилазить саме в перші 12 місяців.
“За аналітикою комплексу “HAY”, перший рік амортизація була вдвічі більшою, ніж за другий, і втричі більшою, ніж за третій”, — каже Олексій Волошин
У Edem Resort амортизація складає в середньому 3% на рік. Повна реновація — раз на 20–30 років, але її можна відтермінувати, якщо з першого дня створити ефективну технічну службу.
Зірковість готелю: що реально відрізняє 3, 4 і 5 зірок?
Розмір номерів — чим більше зірок, тим просторіший номер.
Кількість та тривалість послуг — у 5-зіркових готелях більше послуг.
Якість проведеного часу — гість отримує не просто ліжко й сніданок, а емоційний досвід.
Команда — кількість персоналу пропорційна до класу і очікувань гостей.
Атмосфера мистецтва — у 5-зіркових готелях простір часто будується довкола артоб’єктів, що рідко буває у готелях нижчих категорій.
Скільки номерів потрібно для беззбитковості?
“Не кількість, а цінова політика визначає дохідність”, — Олексій Волошин
Експерт розповідає, що існує правило 40-80-120: з кожним рівнем зменшуються постійні витрати і зростають операційні. Для Edem Family оптимальна кількість — від 60 до 150 номерів. Це дозволяє створити персоналізований сервіс і підтримувати команду, яка пам’ятає гостей “в обличчя і на імʼя”.
Малі готелі (менше ніж 40 номерів) можуть бути прибутковими лише за умови, що їхня ціна вдвічі вища за ринок, а сервіс — бездоганний, зазначає Олексій.
Що чекає готельну індустрію у 2025?
Олексій Волошин впевнений, що українська готельна індустрія має величезний потенціал, але потребує згуртованості. Саме для цього створено Українську Асоціацію готелів і курортів — не для конкуренції, а для кооперації. Майбутнє — за об’єднаннями, обміном досвідом і спільним зростанням.
Отже, готельний бізнес — це не лише про прибуток. Це про людей, досвід і натхнення. Якщо цінність несе команда — її відчуває кожен гість.
